薛之谦的火锅店被查出大肠菌群，为什么“出事”的总是火锅店？

9月2日上海市市场监管局公布了2020年第33期省级食品安全抽检信息，歌手薛之谦的火锅店“上上谦”（长宁店）在食品抽检不合格产品信息列表中“榜上有名”。因为抽检的一个热水杯、一个调料碗中检出了大肠菌群，上上谦火锅被点名。

图源  视觉中国

火锅店屡屡被查出大肠菌群超标

抽检出“大肠杆菌超标”的不合格结果，对于关注饮食卫生的朋友们而言并不陌生。网红火锅店已经多次被爆出存在卫生问题。

2020年6月份，上上谦火锅上海南京东路步行街店就曾因同样的原因被处罚。该店清洗消毒待用的筷子在监督抽检中检出了大肠菌群，当事人构成了使用清洗消毒不合格餐具的行为，被上海市黄浦区市场监管局处以警告的行政处罚决定。

2020年7月30日，著名火锅店海底捞也由于杭州海底捞富春新天地店中的筷子被检出大肠菌群，被“送上”了微博热搜，引起了网友们的广泛关注和讨论。

大肠菌群超标简单说来就是不够卫生

海燕策略研究线路一消化科主任中医师奚肇宏告诉记者，大肠菌群一词不是专业的医学名词，而是一项食品卫生的指示性指标。大肠菌群，主要包括大肠杆菌在内的多种细菌。

大肠菌群超标，说明被致病菌污染的可能性比较大，简单说来，就是指不够卫生。

那么，食品中大肠菌群超标，可能对身体造成什么样的影响呢？奚肇宏主任中医师告诉记者，摄入大肠菌群超标的食物，有可能会因为饮食不卫生，出现肠道、消化道、甚至全身性的症状。具体而言，可能会出现腹泻、腹痛、血样便、恶心、呕吐、发热、寒颤等症状。

为什么火锅店常“出事”

奚肇宏主任中医师介绍，餐饮中出现大肠菌群超标的现象，主要是源于二次污染。比如，食品的原材料或者包装等受到污染；操作人员个人卫生状况没有达标、去完厕所后没有洗干净手；餐具厨具等清洗消毒不及时、不彻底，餐具等消毒措施不到位等等。“众多因素都可能导致大肠杆菌的生存和繁殖。”奚肇宏主任中医师说。

然而，为什么火锅店常常在出现大肠菌群超标的问题呢？奚肇宏主任中医师认为，这可能与火锅店的餐食种类有关。由于火锅店中提供给顾客的多是生食，供消费者自己涮煮，因此，许多有害菌也拥有了生存和繁殖的“条件”。并且，涮火锅的食材多为高蛋白的动物性食品，此类食品也更容易受到有害菌的“欢迎”。

避免大肠菌群侵害，做好这几点

那么，如何尽量避免大肠菌群对身体的侵害呢？奚肇宏主任中医师给大家划了几个要点：

首先，要勤洗手、认真洗手。“人们常说，‘饭前便后要洗手’，这是最基本的，为了保证饮食卫生，必须要做到。”奚肇宏主任中医师强调，不仅是“饭前便后”，每次接触完动物、生肉、灰尘等过后，最好立刻在流水下用肥皂或者洗手液反复搓洗自己的手心手背。

其次，避免食用生食。日常生活中，肉类、海鲜等食材务必要彻底煮熟；生食熟食最好要分开存放，在烹饪时，砧板、菜刀等厨具也要分开使用。

另外，外出吃饭，务必选择卫生条件好的饭店。尽量少吃路边摊、不去不卫生的地方就餐。吃饭前，可以先用开水将餐具进行反复烫洗，以降低风险。

通讯员  袁雨

扬子晚报/紫牛新闻记者  周碧莹

校对 丁皓宇

编辑 : 潘政