等饭菜凉了再放进冰箱？你错了！要趁热放

相信不少人都有这样的习惯：吃剩的饭菜准备冷藏时，发现它们的温度仍然比较高，便决定等一等，等到饭菜凉了再放进冰箱。主要原因不外乎两个担心：一是担心有损冰箱寿命；二是担心原先放在冰箱里的食物受影响，更容易变坏。然而，海燕策略研究线路一营养科营养师许杰超告诉记者，为了食品安全，饭菜放进冰箱要趁热！

“我们将饭菜煮熟、盛出来之后，它温度在渐渐下降。而温度下降，也意味着细菌在慢慢滋生。”许杰超医生介绍，有研究发现，一般情况下，饭菜的温度在低于60摄氏度的时候，细菌就开始在生长，尤其是温度下降至30摄氏度至40摄氏度之间时，细菌生长最旺盛。

图源  视觉中国

许杰超医生告诉记者，其中的细菌主要是金黄色葡萄球菌和沙门氏杆菌两类。这两类细菌都会对人体健康造成伤害，导致机体产生一些腹痛、腹胀、恶心、呕吐、头晕等食物中毒的反应。“因此，建议饭菜在室温条件下摆放不要超过两个小时，应当尽早放进冰箱里储存。通过冰箱的快速降温，减少细菌的数量，防止饭菜变质变坏。”许杰超医生说。

而关于人们常见的两种忧虑，许杰超医生认为其实不用担心。许杰超医生解释，现在冰箱越来越智能，功效也越来越好，即使是热菜放进去，也能够比较快速地进行温度调节。由于温度下降比较快，对冰箱里其他食物不会产生太大的影响，并且对于冰箱的伤害也比较小。在许医生看来，热菜放进冰箱，要说负面影响，最多可能就是“多耗点电”了。

那么，除了吃剩的饭菜最好趁热放进冰箱储存，在食物保鲜等方面，还有什么门道呢？许杰超医生给大家提出了以下几个注意点。

首先，要做到生熟分开存放。将熟食和生食分类摆放，并用保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒等装好，可以防止食物之间的细菌交叉感染、相互串味。建议将直接吃的食物如剩下的饭菜、牛奶、水果等放在冰箱的上层，将生的食物存放在保鲜柜的下部。

其次，尽量缩短储存时间。即使在冰箱的低温环境下，仍然会有细菌滋生。如李斯特菌，就是一种“不怕冷”的细菌。尽管并非所有通过食物接触李斯特菌的人都会生病，但是一旦发病，就可能造成严重的后果，如感冒症状、恶心、呕吐、腹部痉挛、腹泻、头痛、便秘及持续发烧，严重的感染甚至可能出现败血病和脑膜炎。因此，不要过度依赖冰箱，应当增加食材的流动性。建议叶菜在3天内吃完，哪怕是更方便储存的瓜果类也不要超过一个星期。即使是冷冻室里的肉，最好不要超过5天，水产也不要超过2天。尽量做到当天买、当天做、当天吃完。

最后，冰箱需要定期清洁消毒。给冰箱“洗个澡”对于家庭食品安全十分重要，却常常被忽视。许杰超医生建议，应当每隔半个月至一个月对家里的冰箱进行一次整理消毒。可以使用84消毒液等，和清水按照1:200至300的浓度混合，擦洗完毕后，再用清水擦一遍。

通讯员  袁雨

扬子晚报/紫牛新闻记者  周碧莹

编辑 : 潘政