[金陵晚报]食物这么放 饮食更健康
日期：2016年04月26日
海燕策略研究线路一临床营养科 陈杰
在日常生活中，常会遇到这样的情况，即食物不能在短时间内吃完，又或者想先把食物保存一段时间再吃。但食物在保存的过程中，却又往往因为操作不当，保存不完整而导致食物变质或无法继续保存下去。那么如何较久地保存食物呢？有哪些保存食物的方法呢？
1.绿叶菜买回家后，最好先将不好的部分剔除，择干净后，放入食品袋内，敞开口放入冰箱内保存，待蔬菜和冰箱温度一样后，再将食品袋口系紧。
2.芦笋、豌豆、毛豆、香椿等上市期比较短的应季蔬菜可以速冻保存，这样即使下市了，也还有得吃。先用开水焯一下，之后再用冷水冷却，待水分控干后直接装袋封口，放入冷冻室内存放。
3.胡萝卜、白萝卜等稍微耐藏一些的根茎类蔬菜，储藏温度是3℃左右。因为蘑菇易氧化褐变，所以抽真空的冰箱放蘑菇是最好的，或是抽真空包装好后放入冷藏室。
4.茄子、青椒、西葫芦、黄瓜、苦瓜等蔬菜，不适合低温长时间保存。如果在0℃下，储存不要超过3天，4℃-7℃下，最好在一周内吃完。
5.土豆、山药、芋头等块茎类的蔬菜，以及蒜头、洋葱等都有休眠期，所以，一般不需要存放在冰箱里。但是，当看到它们有发芽征兆时，就说明休眠期结束了，此时最好保存在冰箱里，以便延长保鲜期。
6.苹果、冬枣、梨、桃子、柿子、石榴、葡萄、樱桃、草莓等温带水果最好在冰箱里保存。用保鲜膜或保鲜袋包装后，放入冰箱保存，以免滋生细菌腐烂。
7.香蕉等热带水果不宜冷藏，最好存放到10℃-13℃环境保存。而一般冰箱的保鲜温度最高在9℃-10℃，所以香蕉不宜放在冰箱中；如果买的芒果、菠萝生一点，就放在室温里，如果已经全都变黄了，可以放到冰箱里；火龙果、佛头果、山竹、莲雾这些热带水果最好放入冰箱保存，不然也容易腐烂。番石榴中维生素C含量较高，为了更大限度保存其中的维生素C，最好也在冰箱里保存。荔枝、龙眼需要0℃-4℃保存，不然会品质变坏。另外，荔枝还可以速冻保鲜，这样存放的时间可以更长一些。
8.鸡蛋最好在0℃以下保存。因为鸡蛋表皮有气孔，放入冰箱前不要清洗，以免污染鸡蛋内部。如果担心鸡蛋表面上有细菌和污物会污染冰箱里的其他食品，最好将其装袋或装在保鲜盒内，再放入冰箱。
9.一般超市里的速冻食品，很难做到从出厂到消费者家里一直保存在-18 ℃下，食品的品质必然也会受到影响，所以，购买回来的速冻食品应尽早食用，而不要等到保质期临近再食用，那时产品的营养和品质都会有所下降。
10.冷冻肉类最好不要反复解冻、冷冻，这样不仅容易滋生细菌，而且会使食品的营养流失，肉中脂肪氧化。所以，肉类买回来最好先分成小份存放，吃一份，拿一份。
11.冷饮也最好在保质期前食用，因为有研究发现，在冷冻两年的冰激凌内发现了伤寒菌。所以，冷饮一次不要购买太多，购买时最好携带冷藏保温袋，以免在路途中化冻影响产品品质。
12.冰箱内的食品不要存放过多，食物之间要保留足够的空隙，如果太挤，冷空气流通受阻，会影响制冷效果；放食品时不要贴在内壁上；含水分较多的食品切勿太靠近冷藏室后壁，以免冻结在冷藏室后壁上。
13.冰箱内的食品要分类贮藏。根据食品种类分类存放，就不会因忘记而发生食品过保质期、保鲜期的现象。在冷藏区，经常吃、经常用的食物最好在易拿易放的显眼地方，可避免长时间开门，既节能又能保持冰箱内温度恒定。蔬菜、水果放在下端的两个保鲜盒内。剩菜剩饭、开封的或者直接入口的食物最好放在上层，以免被污染。冷冻区冷饮放在最上层；各种熟的面食、面点等速冻的食品放在中间；生鱼、生肉、海鲜类，这些需要充分加热的生食品可以放在下层。 罗鑫 整理
